こんにちは。 松本鶏園 食品部門 村上です。 今日は、香鶏の味の特徴でもある適度な弾力について書いていきます。 下の画像は、「香鶏」と他の食用鶏の筋繊維の断面図を比較したものです。 一見しておわかりいただけるとおり、香鶏は筋繊維が非常に細かく、…
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